Focaccia
Ostatnie dni spędziłem na testowaniu różnych wersji focacci, szukałem idealnych proporcji i NAJLEPSZEJ MĄKI. Z każdą próbą byłem coraz bliżej przepisu na idealną focaccie, ąż w końcu się udało. Śmiało mogę oznajmić, że to najlepsza focaccia mojego życia :D
Przed TobĄ puchata i chrupiąca focaccia z gruboziarnistą solą i bazylią. Niebo!
Zacznijmy od tego, czym jest focaccia?
Focaccia to rodzaj drożdżowego chlebka z oliwą i przyprawami. Najpopularniejszymi dodatkami do focacci jest głównie sól i oliwa, ale w wielu odmianach odnajdziemy także zioła, warzywa czy ser.
Każdy region Włoch posiada swoją unikalną recepturę na Foccacie. Występuje w niezliczonych wersjach - od twardej biszkoptowej focaccii di Camogli po oleistą i miękką focaccię wyprodukowaną w Voltri. Niektóre jej odmiany tak dalece odeszły od oryginału, że niewiele mają wspólnego z oryginalną focaccią.
Więcej ciekawych informacji o Focacci znajdziesz: tutaj
Kocham focaccie z różnych względów, ale głównie dlatego, że można ją “nadziać” czym tylko się chce. Od serów, przez warzywa, owoce, zioła czy nawet rodzynki :)
Czas przygotowania: 10 min PRZYGOTOWAŃ + 6-7h GAROWANIA + 25 MIN PIECZENIA
Ilość porcji: BLASZKA O WYMIARACH 30x20
Składniki:
400 g mąki pszennej najlepiej typ 00 lub 450
340 ml letniej wody
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
7 g suchych drożdży
2 – 4 łyżki oliwy
sól do posypania
bazylia do posypania
Przygotowanie:
Etap 1
Do dużej miski wlewamy wodę, wsypujemy drożdże, sól, cukier i łyżkę oliwy. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie przesiewamy mąkę przez drobne sito i wszystko mieszamy, tworząc gładką lejącą się masę. Ciasto powinno być dobrze wymieszane. [zwróć uwagę, czy do spodu miski nie przykleiła się mąka]
Ciasto przykrywamy ściereczką. [przed tą czynnością możemy przesmarować delikatnie ciasto oliwą, aby za bardzo nie wyschło]
ETAP 2
Ciasto na focaccie zostawiamy do wyrośnięcia na co najmniej 4-6h w temp. pokojowej.
ETAP 3
Blaszkę/brytfankę, w której będziemy piec focaccie smarujemy porządnie oliwą. Dłonie smarujemy delikatnie oliwą lub zwilżamy wodą. Następnie przekładamy ciasto. Delikatnie je rozciągamy po całej blaszce. Przykrywamy ściereczką na 30 min do wyrośnięcia.
ETAP 4
Wyrośnięte ciasto polewamy 2 łyżkami oliwy. Następnie delikatnie nakłuwamy palcami, dodajemy swoje ulubione składniki, w moim przypadku to bazylia i gruboziarnista sól. Listki bazylii delikatnie wbijamy w ciasto, sól równomiernie rozsypujemy po całej focacci.
ETAP 5
Rozgrzewamy piekarnik na 220 st. C, przykrywamy focaccie do wyrośnięcia na ostatnie 20-30 min i czekamy, aż piekarnik się rozgrzeje.
Focaccie wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 20-25 min.
Focaccia powinna być złocista i chrupiąca z delikatnym i wilgotnym środkiem.
PORADY
Drożdże instant możemy zamienić na świeże drożdże, ale najpierw musimy je aktywować. 15 g świeżych drożdży rozrabiamy w 100 ml wody z 1 łyżką mąki i szczyptą cukru. Zostawiamy na 15 min, kiedy zaczyn zacznie się pienić, dodajemy go w 1 etapie przepisu.. Wodę użytą do zaczynu musimy odjąć od wody z przepisu. 340 ml - 100 ml = 240 ml :)
Jeśli chodzi o to, co możemy dodać na wierzch focacci, to tak naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mogą być to wszelkiej maści zioła od szałwii, przez rozmaryn, tymianek, oregano czy bazylię. Z warzyw: ziemniaczki (wcześniej podgotowane), cukinia, pomidorki cherry, karmelizowana cebula, karczochy itp.
Maka, którą używamy, powinna być typu 00, jeśli jednak takiej nie posiadasz, proponuję użyć 450 lub 500.
