Nicejska Sałatka Cezara
Kiedy masz ochotę na sałatkę Nicejską oraz Cezar to warto znaleźć w nich części wspólne i połączyć je w zgrabną całość.
Czas przygotowania: 20 min
Ilość porcji: 2
Składniki:
150 g zielonej fasolki szparagowej
300 g młodych ziemniaków
3 jajka „0”
2 główki sałaty rzymskiej w wersji mini
garść ciemnych oliwek
Składniki na sos:
4 fileciki anchois
2 żółtka
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka musztardy
Sok i skórka z 1 połówki cytryny
100-150 ml oleju roślinnego neutralnego
Sól i pieprz do smaku
50 g parmezanu startego
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w solonej wodzie do miękkości. Jeśli są za duże, warto je przeciąć na pół.
Fasolkę szparagową oczyszczamy. Gotujemy przez ok. 8 min w dobrze osolonej wodzie. Następnie hartujemy w wodzie z lodem.
Jajka wsadzamy do gorącej gotującej się wody i gotujemy ok. 7 min, żeby były delikatnie ścięte w środku. Hartujemy w zimnej wodzie.
Sos: Anchois drobno siekamy. Czosnek rozcieramy na desce z odrobiną soli. Do miski dodajemy anchois, czosnek, skórkę i sok z cytryny i żółtka. Wszystko mieszamy rózgą. Następnie powoli dodajemy olej roślinny, energicznie przy tym mieszając rózgą. Powstanie nam gęsta emulsja, przypominając majonez. Dodajemy następnie sól i pieprz do smaku oraz parmezan. Sos powinien być bardzo wyrazisty, słono-kwaśny.
Umytą sałatę mieszamy z dresingiem i wykładamy na talerz. Następnie nakładamy fasolkę szparagową, ziemniaki i jajko. Dodajemy oliwki i oblewamy sosem. Na koniec przyprawimy świeżo mielonym pieprzem.Smacznego!
