Diego Gorrion

Szybki makaron z pieczonymi pomidorkami i bakłażanem, który zachwyca prostotą i
szybkością przygotowania. To jeden z tych przepisów, które robią się prawie same.

Zapraszam na przepis!

Ilość porcji: 2
Czas przygotowania: 30 min

Składniki:
250 g Twojego ulubionego makaronu
250 g pomidorków cherry
1 bakłażan
1 gałązka rozmarynu
3 ząbki czosnku
1 duża łyżka ricotty lub więcej* - możesz zamienić na 200 ml roślinnej śmietanki, lub innego serka naturalnego
1/2 pęczka bazylii
3 łyżki oliwy + do podania
50 g startego parmezanu
sól i pieprz do smaku
100-150 ml wody z gotowanego makaronu

Opcjonalnie: 1/3 otartej skórki z cytryny i 1 łyżka soku z cytryny, do dodania na koniec, by podkręcić smak

PrzygotowaniE:

Pomidorki i bakłażana myjemy i osuszamy. Na blaszkę do pieczenia wykładamy papier i wrzucamy pomidorki, dodajemy także pociętego w 1 cm kostkę bakłażana i doprawiamy całość do smaku: czosnkiem, gałązką rozmarynu, oliwą, solą i pieprzem.

Warzyw pieczemy przez 25-30 min. W połowie pieczenia, wyciągamy blaszkę i rozgniatamy pomidorki i bakłażana widelcem. Następnie dalej pieczemy.

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, pamiętając o odlaniu 1/2 szklanki wody.

Do odcedzonego makaronu dodajemy upieczone warzywa, ricottę i pociętą lub porwaną bazylię. Dodajemy wodę z gotowania makarony i mieszamy.

Na koniec możemy doprawić sokiem i skórką z cytryny.

Makaron wykładamy na talerz, polewamy oliwą, posypujemy parmezanem i doprawiamy pieprzem.

Smacznego!