Tantanmen Ramen
🔅Ramen Tantanmen🔅
To mój faworyt wśród ramenów. Jest po prostu uzależniająco pyszny 🥹. Jeśli nie próbowałaś, to zachęcam do przetestowania. Przygotowuję Ramen na własnym bulionie bogatym w składniki, m.in. kolendrę, pieprz syczuański i anyż, do tego kombu i grzyby shitake, no i oczywiście cała masa opiekanych warzyw.
Co do samego Tantanmena, to tutaj preferuję dowolność składników. Zachowując właściwe proporcje, na pewno się nie zawiedziesz.
Ilość porcji: na 2 osoby
Czas przygotowania: 4h bulion + 45 min Ramen.
🔅Składniki:
700 ml bulionu — odsyłam tutaj -> BULION
300 ml mleka kokosowego albo innego roślinnego
1-2 łyżeczki sosu sojowego
🔅Tare (serce ramenu):
4 łyżeczki tahini
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka oleju chilli lub więcej
1 łyżeczka cukru
🔅Roślinne mięso:
1 opakowanie mielonego tofu lub zwykle (ok. 200 g)
1 łyżeczka pasty chilli, imbir i czosnek (zmiksuj 3 cm kawałek imbiru, 1/2 chilli i 2 ząbki czosnku)
1 łyżeczka oleju chilli do smażenia
1 łyżeczka oleju roślinnego do smażenia
1 łyżeczka sosu sojowego do smaku
opcjonalnie szczypta cukru lub innego słodzika.
🔅Pozostałe składniki:
2 porcje makaronu do ramenu
2 jajka
Do gotowania: sól i ocet, które zapobiega pęknięciu
8 brązowych pieczarek
1 łyżeczka sosu swojego
1/2 pęczka szczypiorku
2 garści szpinaku.
🔅Do dekoracji:
Olej chilli
Prażony sezam
Nori.
PrzygotowaniE:
Bulion gotujemy najlepiej dzień wcześniej. Przepis na moim blogu. W garnku zagotowujemy bulion, dodajmy mleko roślinne i doprawiamy sosem sojowym.
W miseczce mieszamy składniki na tare.
Na patelni podgrzewamy dwa rodzaje oleju i dorzucamy przygotowaną pastę z chilli, imbiru i czosnku. Smażymy przez 1 minutę i dodajemy mielone tofu. Jeśli używany w kawałku to możemy je zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Doprawiamy sosem sojowym i cukrem do smaku.
Na patelnie z niewielką ilością tłuszczu wrzucamy pokrojone w plastry pieczarki. Smażymy na złoto. Na koniec podlewamy delikatnie sosem sojowym.
Jajka wsadzamy do wrzątku z dodatkiem 1 łyżeczki octu i 1 łyżeczki soli. Gotujemy 6 min i wkładamy do miski z lodem/ zimną wodą.
Szczypiorek kroimy cienko pod skosem.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Jeśli zrobimy to za wcześnie, to warto go przelać zimną wodą. Później przed podaniem przelej go wrzątkiem lub zamocz go na sitku w gotującym się bulionie.
Miskę zalewamy wrzątkiem na 5 min przed podaniem Ramenu. Dzięki temu Ramen będzie ciepły.
Na spod miski nakładamy 2-3 łyżeczki tare i zalewamy trochę bulionem, mieszamy i zalewamy ponownie. Próbujemy. W razie potrzeby dodajemy kolejną łyżeczkę tare.
Dodajemy szpinak, ugotowany makaron, podsmażone mięso, jajka i pozostałe składniki.
Smacznego!
